荷花鸡丁的做法

菜系及功效：川菜

口味：咸鲜味

工艺：溜

荷花鸡丁的制作材料：

主料：鸡胸脯肉250克,鸡蛋150克,虾仁150克

辅料：火腿5克,香菇（鲜）5克,豌豆5克,鸡蛋清25克

调料：盐2克,味精1克,大葱3克,姜3克,大蒜（白皮）3克,黄酒3克,淀粉(玉米)12克,猪油（炼制）50克,香油10克

教您荷花鸡丁怎么做，如何做荷花鸡丁才好吃

1. 把鸡蛋煮熟，剥去皮，切开去掉蛋黄，再切成橘子瓣形；

2. 火腿切细末；

3. 冬笋、香菇、鸡胸脯肉均洗净切成小丁备用；

4. 淀粉（12克）放入碗内加水调出湿淀粉（25克）；

5. 将虾仁剁成细泥，加精盐、味精、蛋清调匀，抹在每瓣蛋黄处，再点缀上火腿末，上屉蒸熟，摆在盘内周围；

6. 将鸡脯肉切成小方丁，加蛋清、湿淀粉抓匀；

7. 勺内放入猪油，烧至四成热时将鸡丁放里滑熟倒出；

8. 勺内放入猪油，用葱、姜、蒜炸锅，加冬笋丁、香菇丁、豌豆煸炒，添鸡汤100毫升，加精盐、黄酒，然后将滑好的鸡丁放进去；

9. 烧开后用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛在鸡蛋荷花的中间；

勺内放入清汤，加精盐、味精、黄酒，烧开后勾芡，淋香油，浇在鸡蛋荷花瓣上即成。

荷花鸡丁的制作要诀：备猪油500克，实耗约50克。