【哈尔滨】 荷花鸡丁
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2023-05-13 09:01:00
菜系及功效:川菜
口味:咸鲜味
工艺:溜
荷花鸡丁的制作材料:
主料:鸡胸脯肉250克,鸡蛋150克,虾仁150克
辅料:火腿5克,香菇(鲜)5克,豌豆5克,鸡蛋清25克
调料:盐2克,味精1克,大葱3克,姜3克,大蒜(白皮)3克,黄酒3克,淀粉(玉米)12克,猪油(炼制)50克,香油10克
教您荷花鸡丁怎么做,如何做荷花鸡丁才好吃
1. 把鸡蛋煮熟,剥去皮,切开去掉蛋黄,再切成橘子瓣形;
2. 火腿切细末;
3. 冬笋、香菇、鸡胸脯肉均洗净切成小丁备用;
4. 淀粉(12克)放入碗内加水调出湿淀粉(25克);
5. 将虾仁剁成细泥,加精盐、味精、蛋清调匀,抹在每瓣蛋黄处,再点缀上火腿末,上屉蒸熟,摆在盘内周围;
6. 将鸡脯肉切成小方丁,加蛋清、湿淀粉抓匀;
7. 勺内放入猪油,烧至四成热时将鸡丁放里滑熟倒出;
8. 勺内放入猪油,用葱、姜、蒜炸锅,加冬笋丁、香菇丁、豌豆煸炒,添鸡汤100毫升,加精盐、黄酒,然后将滑好的鸡丁放进去;
9. 烧开后用湿淀粉勾芡,淋入香油,盛在鸡蛋荷花的中间;
勺内放入清汤,加精盐、味精、黄酒,烧开后勾芡,淋香油,浇在鸡蛋荷花瓣上即成。
荷花鸡丁的制作要诀:备猪油500克,实耗约50克。
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